9月の営業時間

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夏休みの間は日曜日オープンしましたが9月より日曜日はお休みさせて頂きます。

月曜日~土曜日 9:00頃~17:00頃 

:月曜日はジュース特別day 何か1種類をお試しドリンクとして格安にて提供します。

:火曜日はマフィンの日

:水曜日~土曜日は天然酵母パンとフルーツサンドの日 

 *天然酵母が店頭に並ぶのは10時頃、フルーツサンドの出来上がりは11時位

水曜日~土曜日の天然酵母のパンですがしばらくは下記の2種類となります。パン屋じゃないのでごめんなさい。

他のパンはオーダーを頂ければ作る事ができます。

:豆のぱん 青えんどう、手亡豆、ひよこ豆、金時豆がはいってます。ベースは豆乳パンです。

 単品150円 ジュースとセットで100円

:いちじくぱん ドライイチジクとヘーゼルナッツが入っています。

 単品150円 ジュースとセットで100円

お勧めのジュースは イチジクのスムージー。イチジクがまるまる1個入ってます。女性の方に最適。色も綺麗で味も良しと理想的なスムージーです。

リーガエスパニョーラの開幕が待ち遠しくいろいろと考える。。。

例えば僕が店頭に立つ事がマイナスではないかと最近は思ってます。お客様が25歳以上~50歳位の女性が中心です。30代の女性が店頭に立っていた方がお客様は入りやすいのではないかと思ってます。そして見た目に華があるのでひょっとしたら男性客も増えるのではと思ってます。そうですよね。30代の男性が作るフレッシュジュースなんてなんか魅力ないよなとか思ってます。自分が客なら女性が店頭にいる店にいくもんな。それで統計を見直すとかみさんがいた日はやはり来客が多い。4月はアルバイトの女性に手伝ってもらっていたのですが彼女がいるときは何故か男性客が多い。

それと店舗の作り方を完全に間違えちゃったなと思ってます。扉一枚が隔てる外の空間との境は思っていた以上に重たい。カウンターを軒に持って行って完全にテイクアウト形式にするか、もしくは扉をとっぱらってしまおうかなんて思ってる。冬場は冬で考えれば良いとして(我ながら楽観的)これからの季節は気持ちがよいだろう。座れる4席は残して立ち飲みの席を増やすなんてのも良いかなと思ってます。

そして夜フラクタス。これは密かに進行中。

それと食べ物。フルーツサンドを強化しようとおもってます。外注を考えて試作を色々するもやはり今の豆乳パンのしっとり感に勝るパンに出会えません。ここは頑張って自分達で作ろう。パン屋じゃないからパンは増やしません。あくまでもジュースのお共。確かにパンは売れる。しかし残る日もある。パンのファンのお客さんはパンしか買わないんだな。そこが問題。セットでジュースに興味を持ってもらおうと思ってます。
そんでマフィンは絶好調でジュースとの相性も良いので増量を検討中。

そしてメインのジュース。これは何となくこれからの季節は楽しみ。桃とイチジクのスムージーは恐らく近々販売予定です。フルーツを使ったシロップなんてのもこしらえてます。シロップを紅茶やハーブティーで割ったりと実験中。合わせて利益率が高い創作ジュース系も徐々に増やして行ければと思ってます。最近また飲み歩きしてるのですが、リアルなジュース屋はないですね。100%のジュース同士のミックスジュースなど、僕の頭では考えられない事が行われてます。僕らは完全に生のフルーツを使ってジュースを作ります。もちろん意図的に凍らせたフルーツもありますが、これはスムージー等の冷たさを出す為の作戦。業務用の冷凍物なんて一切使いません。もちろん供給先は安全安心の生産者ばかり。バナナと今のキウイは輸入ものですがこれはきちんとしたオーガニックマーク付き。ブルーベリーなんて僕が毎週手摘みしてます。これからはみかんがでてくるし柿もうまい、リンゴもでてくると楽しみ。残念ながらオーガニックの国産レモンがOut of 季節になったので暫くはレモンメインのメニューはお休み。隠し味でいれる大さじ1杯のレモン果汁は10月まではノンオーガニックになってしまいます。皮は使わないのでご安心を。

そんでジャムやコンポート。これはしばらくかみさんの育児が落ち着く迄は無理かな。外注や卸してもらう事も考えたのですが利益率が悪すぎるのでボツ。

1年は店頭に立ちたいのですがすこし俯瞰でみる監督業も習得せねばと思ってます。将来的には3~5店舗が理想かな。ジュースメインのスタンドタイプの店が理想。5坪でほんとに間に合うんです。そうなれば僕は裏方に回ってフルーツハンティングやジャム等を作る事に専念できます。

さあ、食欲の秋到来!芸術もいいですがまずは食欲をみたしましょう。物欲は控えめに。

フラクタスを始めてから4ヶ月が過ぎました。はじめた当初から明確なコンセプトも打ち出さずにいます。というのは実験の時間が欲しかったからです。何も分からないまま始めた飲食店です。やりながらアジャストして行く事が正解ではと思って日々努力しています。

4ヶ月で分かった事があります。ジュースだけでもある程度は勝負ができるということです。フルーツの流通、オペレーション等も含めてある程度の完成系が見えて来ました。フルーツが少ない夏をどうしようと思っていましたがなんとか乗り切れそうです。

となるとジュースだけで勝負するにはどうしたら良いのかを考えれば良い訳です。まず、物件。今フラクタスが入っている物件は正直家賃負担が高すぎます。ジュースだけをだすのでしたら5坪の店舗で十分です。例えば現在10坪もあるのですが5坪の店舗を2店舗出した方が利益は大きいです。(単純計算ですが)この大きな箱をどう使いこなすかが結構僕の頭を悩ませています。野菜や植物を売ってみたりいろいろとしましたが正解はおそらく移転ではと思っています。

ショップインや複合施設でもOK、条件さえあえば移転をする覚悟があります。お店のイメージとしては完全お持ち帰りのスタイルで店の扉を開ける事なく販売できる感じが理想です。

嬉しいお誘いやこんな場所あるよ~、など何かありましたら教えてください。

フラクタスではセットメニューを始めました。お客様にも優しく、ビジネス的にも嬉しいセットメニューを何で今迄やらなかったのかと今更反省する今日この頃です。

■好評のフルーツサンドとジュースのセット。ジュースを頼むとフルーツサンドは600円が500円に。

フルーツサンド

■豆のぱんとジュースのセット。通常200円の豆のぱんがジュースを頼むと150円に。
 ひよこ豆、金時豆、手亡豆、青えんどうの4種類の豆が入ってます。

■いちじくぱんとジュースのセット。通常250円のいちじくぱんがジュースを頼むと200円に。
 ドライいちじく、ヘーゼルナッツがはいったパンです。

あとは新作ドリンク。

■ブルーベリーとショウガとレモンのスカッシュ。海外の本ではブルーベリートウィスターだとか。
 夏っぽい飲み物です。

■キウイフルーツのスムージー。キウイ丸ごと1つ入れます。

さあっ!夏もあと少し。明日土曜日は野菜売りも有るしフラクタスにでもいってみるかっ!と思って頂ければ幸いです。

カテゴリー分けをすることがみんな好きみたい。北欧家具、イタリア家具、アメリカンなど。切りがない。同じ様にベジタリアン、マクロビ、ローフード。

こだわっている人ほど哀れで見苦しいと僕は思ってます。自分のカテゴリー以外を否定する事が良い様な風潮。自分のカテゴリーが最高だと思う自分。

家具やデザインはその人がその人の感性から選ぶ物であり、住宅事情や予算等も含めて自分の好みでインテリアを組み立ててく。それが楽しい。北欧家具好きがイームズ等を否定するのを見て僕は北欧家具屋を辞めました。

自称ベジタリアンは肉食を否定する。いろいろな理由を付けて。マクロビやローフードは自分たちが最先端な感じを醸し出す。これはまずい。家具と同じじゃないかいとここ最近思う。

人それぞれの体。自分に合う食生活は自分が一番知ってると思う。本に書いてあったからなんて理由でこだわるのは危険だと思う。

もっと気楽に食事を楽しもうね。僕らも最初はこだわったけど今はそんなにこだわってない。食べたければ何でも食べるし体が欲したらなんでも食べる。

フラクタスはローフードやベジタリアンの人のお店ではないし、健康食品屋でもない。

■8月12日木曜日から8月16日水曜日までお休みさせて頂きます。

■8月17日より営業します。

よろしくお願いします。