フルーツサンド

生カシューナッツとドライデーツでクリームを作ります。アガベシロップを好みで加えてクリーム完成。
パン2斤分で生カシューナッツ110グラム、ドライデーツ10粒、アガベシロップ大さじ2くらい。それにお湯110cc。
材料をブレンダーに入れて30分位浸す。それからブレンダーで撹拌。冷ます。それだけ。
でもバイタミックスのブレンダーじゃないと綺麗なクリームにならないようです。

毎日出したいのですが水曜日と土曜日のみです。

豆乳食パンのしっとりとした食感にナッツクリームのほのかな甘さ、キウイの酸味が絶妙です。

基本的にフラクタスの味はフルーツを生かす味付けです。油物ギトギト、味の濃い食べ物を毎日食べている方には物足りないと思います。

フラクタスでは自家製のジャムも作ってます。

現在のラインナップ

*ネーブルとラベンダーのマーマレード。
小田原の自然栽培のネーブルをラベンダーで煮詰めました。蓋を開けた時のラベンダーの香りとネーブルの風味がとても爽やかです。

*アップルバター
先日のブログをみてください。結構自信作。

*ローズマリーとマイヤーレモンのマーマレード
Juneさんからヒントを得ました。これはずっと定番なシロップと同じ風味。ちょっとローズマリーがきついのでパンに塗るより白身魚の付け合わせにベスト。

*ジンジャージャム
大人気のジンジャーシロップを作った時のショウガを煮詰めました。甘辛く癖になる美味さ。お肉との相性もばっちり。

*イチジクのジャム
小振りなビオレーソレエスというフランスの品種をレモングラスで煮詰めました。クリームチーズとも相性抜群

これからはキウイフルーツとメイヤーレモンで『小田原』というジャムを作ってみようかなと思ってます。

瓶詰め以外にも小分けにした食べきりジャムも用意しております。

今日、ラベルのラフを見ました。パピエラボさんのセンスの良さを改めて感じました。楽しみ~。

フラクタスではオープン以来青森の有機農園さんのリンゴを使っています。

その農場でとれる4種類のリンゴを使ってリンゴシロップとアップルバターを作ってます。

アップルバター

写真左から 紅玉、ジョナゴールド、サンフジ、王林

この4種類のリンゴを薄くスライスします。4種類使う方が味が複雑になります。これは福田里香さんのフレーバーウォーターの本で勉強しました。

そしてきび砂糖、クローブ、ナツメグ、シナモンスティック、レモン果汁を加えて2種間寝かせます。今の時期は寒いので醗酵はしません。

アップルバター

リンゴがとろとろになりシロップができます。

シロップを瓶詰めにします。これが大変。

その後、シロップ漬けになって味の染みたリンゴでアップルバターを作ります。

クリッパーの有機アールグレーを濃く煮だしてリンゴと一緒にブレンダーでガッ~~~~~~とします。

こんな感じになったら後は琺瑯の鍋でグツグツと煮ます。レモン果汁ときび砂糖を+します。

1つのリンゴからいろんなプロダクトが産まれます。シロップを作る為に仕入れたリンゴ。シロップができてどうしようかと迷ってた時に突然ひらめきました。神が降りて来た瞬間の様でした。

シロップはジンジャーシロップと合わせてアップルジンジャー、若しくは紅茶にいれても良しです。アップルバターはパンに付けて食べると最高。トーストしてあげればリンゴパイの様です。若しくは肉料理の付け合わせにも。フラクタスではカレーに付け合わせてます。カレーに混ぜると複雑な美味しさを醸し出します。

リンゴシロップ 350ml 2,200円 
アップルバター 230g  1,200円

来月位にはパピエラボさんに頼んだ西海岸風のラベルが到着してプロダクトとして完成予定です。

卸も承っておりますのでお気軽に御連絡ください。

03-6447-0080

マフィン

火曜日限定のマフィンが土曜日もフラクタスに登場します。

このマフィン、本当にとっても美味しいのです。なんでこんなに美味しいのだろ~と毎回関心しちゃいます。
僕は今までマフィンなんて食べた事がありませんでした。夏前に売り込みがあってかみさんと試食した時に驚いちゃいました。ホントいろいろな風味が口の中に広がって幸せな気持ちになりました。

毎週火曜日に販売をしているのですが朝からマフィン目当てのお客様がドド~ッと店内に訪れます。必ず売り切れるのでなかなか僕の元に最近はやってきません。嬉しい悲鳴です。

下記は最近のフレーバーを書いてみます。想像できますか?

”きのこ&くるみ&イタリアンパセリのマフィン”
”クランベリー&ヘーゼルナッツのコ―ヒ―風味マフィン”
”白いんげん豆とりんごのマフィン”
”オレンジ&紅茶&ジンジャーのマフィン”
”蓮根とドライトマトとローズマリーのマフィン”
”干し柿とアーモンドのマフィン”
”じゃがいもとディル&白ごまのマフィン”
”栗とミントのマフィン” 
”みかんとバナナのマフィン”
”人参とタイムのマフィン (玉ねぎソテー入り)” 
”りんごとピーナッツバタークランブルのマフィン ” 
”さつもいものレモン煮とカレンズのマフィン” 
”ごぼう&イタリアンパセリ&くるみのマフィン バルサミコ風味”
”干しあんず&メープルピーカンのマフィン” 
”グリーンティー&ブルーベリーのマーブルマフィン”
”白花豆とルッコラとアーモンドのマフィン”
”干しいちじく入りチャイマフィン
”ゆずと黒ごまのマフィン”
”カラーピーマン&マカデミアナッツ&タイムのマフィン”
”栗と紅茶のマフィン”
”紫イモ&ココナッツ&ラムレーズンのマフィン”
”セロリとコーングリッツのマフィン”
”柿とキャロブ(いなご豆)のマフィン”
”いちごとバナナとミントのマフィン”

あけましておめでとうございます。

今年は結果を出さなければなりません。

年始は明日5日からです。水曜日ですがマーケットはお休みです。農家の方々まだ働いていません。

ランチも明日はお休みです。

ジンジャーシロップはできあがりましたので明日から販売再開です。

■営業時間
*月曜日~金曜日 10時~21時
*土曜日、祝日 10時~19時
*日曜日 お休み (日曜日が祝日の場合はお休み)

■メニュー
*フルーツのシロップを使ったドリンク(ホットかスカッシュ)
 レモネード等
*ジンジャーのドリンク(ホットかスカッシュ)
*旬のフルーツ100%ジュース
*サングリア(アルコール)
*パナシェ:レモネード×ビール(アルコール)
*ジンジャーチャイ(アルコール)
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*天然酵母カンパーニュを使った野菜のサンドウィッチ
*天然酵母パンを使ったフルーツジャムのサンドウィッチ
*オーガニック野菜をふんだんに使用した自家製ドレッシング付きのサラダ
*オーガニックフルーツ盛りだくさんのカットフルーツ
*デリメニュー各種(青大豆とジャガイモのサラダ、青大豆のパテ等)
<11時~16時はランチメニュー有り>
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*自家製フルーツジャム(瓶詰め、量り売り)
*自家製コンポート(瓶詰め、量り売り)
*自家製フルーツシロップ(瓶詰め、量り売り)
*自家製ジンジャーシロップ(瓶詰め、量り売り)
*自家製ハーブのシロップ
*ピクルス(瓶詰め、量り売り)
*June Taylerさんのジャム
*自家製ドライジンジャー
*自家製ドライフルーツ
*ミックスナッツ
*天然酵母パン 水曜日と土曜日は盛りだくさん
*マフィン 火曜日のみ
*秋田の大越さんの青大豆
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素材は基本的に僕の住んでいる神奈川県秦野市のなるべく無農薬の素材を使用しています。
毎週土曜日と水曜日は野菜と天然酵母パンを大量に販売するマーケットデイです。朝からお店が賑やかになります。

来週位からカレーがスタートする予定。

宜しくお願いします。

フラクタス