６月になりましたね。梅雨はまだのようですね。

５月はだいぶ迷いました。いろいろなお客さんの意見を聞く事は重要ですが、やはり自分の信念をきちんともたないと今の日本代表のようになっちゃうなと思い直しました。

八百屋がないと言われれば野菜を売ってみたり、食べ物が欲しいと言われればデリメニューを増やしたりしました。統計をみると実はジュースの売上げがガクリと落ちている事に分かりました。そこで僕は芯が抜けている今のフラクタスに気がつきました。もちろん冬場の寒い時期にジュースに固執する事は危険かもしれませんが、これからはジュースの季節じゃないですか！と思い直しました。＊野菜は毎週土曜日にだけ販売します。

フルーツを基本にしてジュースを提供する。そしてフルーツに関連する食べ物を提供する。これが最初に決めた僕らのスタイルです。

ブレちゃったのはあまりにもお店が広いからという理由もあります。そうそう僕らはオープン前に行列ができるから店の中は広い方がいいね！なんて密かに思ってました。さあ、明日からはがんばろうじゃないですか。

目標は当面は１日５０杯のジュース＋物販で日に３万円。これでトントンくらい。軌道に乗せてからは１日１００杯が目標でジュースだけで５万円。夏迄にはなんとかと思ってます。

僕らの大誤算は仕込み。予想以上に時間が掛かる事に驚いています。他の事をやったが為に１日１００杯だせる仕込みができませんでした。準備ができていないのに目標を達成するなんて無理です。試合前から結果がわかった様な事です。大反省して今は毎日１００杯出せるだけの仕込みを整えてます。

何はともあれこれからはジュースの季節です。是非、遊びに来て下さい。

現在のメニュー　＊写真がなくてごめんなさい。

○甘夏だけのスムージー　１番人気！
４００円　甘夏の果肉だけをブレンダーでピューレ状にして氷らせたものを再度ブレンダーで廻して作っています。冷たくて美味しいです。尚かつ栄養満点。もちろん減農薬の安心小田原さん甘夏使用。剥くのが大変でまいっています。

○ソイアボカドシェイク
５００円　オーガニックのアボカド、イタリア製のオーガニック豆乳、アガベシロップ、オーガニックレモン汁。味を説明する事が難しいですが取りあえず旨い。イタリア製の豆乳を使用しているので後味も良いです。絶対一度は飲んで欲しい。

○ブラッドオレンジ１００％。
６００円　贅沢なジュースです。国産のブラッドオレンジの外皮を剥いてブレンダーで廻しています。来週の中くらいにはバレンシアオレンジ１００％に変わります。

○ソイバナナシェイク
５００円　オーガニックバナナ１５０グラムにイタリア製オーガニック豆乳５０グラム、それに生のオーガニックカシューナッツを１０グラム入れています。ナッツのコクが程よいです。普通のバナナシェイクのバナナと豆乳の分量が逆ですね。フラクタスのは。

○フルーツサンド
５００円　キウイフルーツのみ。自家製のカシューナッツクリーム（デーツ、アガベシロップ、生カシューナッツ）をたっぷりと天然酵母の豆乳食パンに塗り込んでキウイをサンドしています。数が少ないのでお早めに。もちろん材料はすべてオーガニック。キウイは完全無農薬栽培。

○アボカドサンド
５００円　オーガニックのアボカドをカンパーニュ（小）でサンドしています。自家製の豆腐タルタルソース（野口屋の木綿豆腐を味噌漬け豆腐にして、梅酢、レモン果汁、米水飴、マスタード、オリーブオイル、パセリ、タマネギ、ニンニク、コショウで作ってます）をアクセントにしています。とても手の込んだタルタルソースです。

○ヘルシーチョコ
１５０円　カカオも砂糖も甘味料も使わない栄養満点のチョコです。デーツ、レーズン、ヒマワリの種、クルミ、キャロブパウダー、ココナッツフレーク。カフェインフリーなのでお子様も妊婦さんも安心。体脂肪下げるし消化も助ける働きもあります。そして美味しい。

こんなところがレギュラー。やっぱり旬の物を扱っているのでどんどんとメニューも変わります。特に柑橘類は６月は種類が少ないです。

どのメニューもすべて安心安全な素材を使っております。そして砂糖や動物性の食品（乳製品）なども使っていませんのでお子様も妊婦さんも安心して口にする事ができます。

写真が苦手なんです。というか嫌いなんです。海外にデジカメ持って行っても一度も使わない事の方が多いのです。がんばって撮影してもPCに取り込んだりする事が面倒でデジカメの中に沢山未公開の画像があります。そしていつか消される運命。

我が家はデジタル機器に本当に弱いです。しばらくairmacが壊れててもま～いっかくらいにしか思ってません。そんな訳で久しぶりのUPです。

最近のフラクタスです。

大人気のパンです。地元秦野の同世代のご夫婦が丁寧に作ってます。天然酵母で殆どのパンの生地には動物性食品が使われていないので安心して食べられます。午前中に売り切れる事もあります。

そして朝穫りの野菜。悪天候続きで夏野菜が遅れていますが、いろいろな種類があります。何てったって朝収穫。近所の常連さんはその場でバリバリとキャベツを食べます。安心な野菜なのでそのままでOK！
春キャベツ、レタス、コールラビ、スティックセニョール、タマネギ、水菜、ラディッシュ、辛し大根、ニンニク、空豆が最近のラインナップ。これからトウモロコシ（生で食べたら旨い）、トマト、キュウリ、ナス、クウシンサイなんてが出てきます。

畑の様子です。植え付け時のみ少し肥料を与える程度です。作物に直接掛けたりしないので安心。僕の家から徒歩２分。

最近は食べ物のリクエストがおおいので少しだけ展開中。

アボカドサンド。オーガニックのアボカドを小さなカンパーニュでサンドします。豆腐タルタルソースが自慢。もちろん自家製です。自家製みそ付け豆腐（なんと野口屋の木綿豆腐使用）、梅酢、レモン汁、米水飴、マスタード、塩、オーガニックオリーブオイル、パセリ、タマネギ、ニンニク、コショウが材料です。手が込んでます。

そして大人気のフルーツサンド。キウイ。写真が悪くて美味しそうに見えませんが美味しいです。
天然酵母使用の豆乳食パンに自家製ナッツクリームをたっぷりと付けてます。ナッツクリームはデーツ（ナツメヤシ）に生カシューナッツ、アガベシロップを加えてブレンダーでガッ～～と数分廻して作ります。これが病み付きのうまさ。生クリームなんてより濃厚で美味しいです。乳製品不使用なのでこれまた安心。
そして美味しいキウイをサンドします。キウイの酸味が程よくて最高です。

と徐々に進化してます。１年間は実験期間と思ってます。お客様からのリクエストになるたけ答えていけるように努力します。冬のスープに備えて自宅で実験も始まっています。

ご期待下さい。

食をテーマにビジネスを始めていろいろな方と出会いました。沢山の農家の方や流通に関わる人など今迄にない新鮮な出会いをしました。

その中からいろいろな話を聞いて僕なりに美味しくて健康で安全な食に付いて思った事があります。

オーガニックや無農薬だけが本当に最高な産物ではないと考えました。Jas認証等さまざまなオーガニックに関する規定があります。それをクリアしたものだけが本当に安全で美味しいのかと考えました。確かにそのような物は安心度は高いと思います。そのような物だけを食べられる方は幸せです。羨ましいです。しかし、普通の生活をしている人にはハードルが高いと思います。きちんとした認証物は値段も高いですし手に入れられる場所も限られています。僕は取り寄せ等で食材を買う事が凄く嫌いです。物を見ないで買う事に抵抗があります。（家具等は別ですが）そしてタイムラグが発生する事が凄く嫌です。

農家の方にも事情があり何年も生業として来た方は突然オーガニック生産に切り替える事は不可能とおっしゃっております。生活が掛かっています。ある程度の収穫量を確保しなければなりません。天候任せのみの栽培は自分の首を絞めるような事なのでしょう。でも、みなさん昔に比べて減農薬にしたり発芽してからは有機肥料のみに切り替えたりと安全性を追求しているのです。

それで僕なりに体に良いと考えた食材が以下になります。

新鮮であり旬な物である事　これが第一。それが有機栽培ならなお良いという結論です。順番が逆でオーガニックである事が最大重要事項になってしまう事が一番危険だなって思っています。新鮮でなく（海外からの物であったり）、旬な物でなければ体は喜ばないと思います。

フラクタスでは毎日朝採りの野菜を販売しています。これらの野菜はすべて僕の目の届く畑で栽培されています。数名の農家さんから仕入れているのですが中にはオーガニックで栽培している方もいますし、別の方は作物によっていろいろと栽培方法を工夫なされている方もいます。しかし、どちらの野菜にも共通して言える事は新鮮で美味い事です。そして僕が毎朝顔を合わせて話をして収穫した野菜をわけてもらっていますので安心です。朝採りの本当に美味い野菜を東京の方に味わってもらいたい気持ちで毎日販売しています。

是非フラクタスの新鮮で美味しい野菜を体験して下さい。
＊雨の日は収穫ができませんので野菜はお休みです。

現在の野菜
：キャベツ
：タマネギ
：コールラビ
：エシャロット
：スティックセニョール
：ニンニク
：セロリ
：ハーブ各種

これから出てくるもの
：トマト
：キュウリ
：ナス
：トウモロコシ
：空豆
：スナックエンドウ
：落花生

食べ方はシンプルが一番。

数字こそ信頼できる物。今回の経営のコンセプトです。

家具屋をやっていた時のどんぶり勘定では絶対成り立たないと思っています。１円を切り詰める事が今回のビジネスのキーワードだとも思っています。

さて、１ヶ月を終わり本日収支をだしてみました。実は細かなデーターを作成しております。１日の来客から客単価はもちろん、来客の時間、等も事細かにデーターをとっています。数字にしてみると実現が可能な事、不可能な事が明確になってきます。改善点もわかりますし目標もたてられます。

先月は読み切れない事が起こりました。天候不順です。こればかりはデーターでは処理しきれない。もちろんその日の気温や天候はすべて記載していますが、これだけ悪天候が続くと参考データーになるのか不安になります。

ともあれ４月のデーターをみて分かった問題点は集客の少なさ。午前中の集客が少ない事が今後の改善点。これは同時オープンのとなりのカフェも同じで午前中の時間帯を負の時間帯とお互い呼んでいます。通勤する人の数は多いのでなんとか店に呼び込めればとお互い思っています。僕らの作戦として店の前でできあがったジュースを販売する事。おそらく時間が無い事が寄れない原因ではと思っています。そこで店の前でワンコインでがんがんうる。そんな事を今月は始めて見ようかと思います。

僕の目標は１日50,000円。柑橘ミックスで100杯が最低限の目標です。４月は半分にも満たない日が沢山ありました。月に23日営業で約120万円が目標。４月は目標を超えた日が１日しかありません。しかし１日超えた日が有るという事は実現が可能であるとも言えます。
ただし、実現させるのに１つ予想外の出来事がありました。柑橘ミックスを制作するのに思ったより時間が掛かる事が分かりました。材料が剥きやすいデコポンの時は良かったのですが、ブラッドオレンジはとても剥き難い。その為、１コンテナ制作するのに１５分も掛かってしまいます。これでは効率が悪い。どう考えても１日50杯が限界のようです。
となると他の物で補わなければならないので現在その方法を考え中。ソイアボカドはお客さんが味の予想が付かない為に１日に4～8杯が見込みの数字。ソイバナナは10杯近くでるが作り置きができない。そしてハンドスクイーズドのシリーズはこれも手間が大きくかかる。これらを見込んでいたらとうてい目標の数値に届かないであろうと思ってます。

そこで僕らが今考えているのがジュースと一緒に注文できるデリを充実させる事です。野菜中心でジュースと同じカップにいれて冷蔵ショーケースに入れて売る。それにより客単価を上げて行く事も１日の売上げを目標値に近づける方法ではと思っています。結構困難だと思っていますが。

そして雑貨の販売も考えています。売り場面積が僕の理想より大きいのでそこを補う為に食器類やカトラリー等を少し販売予定です。来客の中心が２０代後半から４０代の女性の方が多いのでその方達の心を付くような物を販売しようかと思っています。

売上げを上げる以外に次はコスト削減。まず、店を１人で廻せる様にすることを現在取り組んでいます。平日はサラリーマンの方等で１人での来客が多いのでこなせるのですが、土曜日の家族連れ等が来客なされた場合は結構パニックになります。１人では難しい。そこで土曜日だけは２人体制で、平日は１人という感じで行こうと考えています。
１人で店を廻せる様にすることで自宅でかみさんがデリを作成できるメリットもあります。彼女も妊娠中ですのでこの方法がベストだとお互いに考えています。

今月はどうなることやら。毎日が挑戦であり実験です。日々進化しより良いお店が実現できればと思っております。

がんばりますのでよろしくお願いします。